Poudre anhydre d'acide citrique de qualité alimentaire CAS 77-92-9

Additifs alimentaires : l'acide citrique, la solution polyvalente pour l'industrie alimentaire et cosmétique

L'acide citrique (AC), de formule moléculaire C₆H₈O₇, est un acide organique faible important. C'est un cristal incolore, inodore, facilement soluble dans l'eau et qui donne une solution acide. En biochimie, c'est un intermédiaire du cycle de l'acide citrique (cycle de l'acide tricarboxylique), qui se produit dans le métabolisme de tous les organismes aérobies. L'acide citrique est largement utilisé comme régulateur d'acidité (GB2760-2014), agent aromatisant et agent chélatant.

Industrie alimentaire
L'acide citrique est le plus grand acide organique produit par des méthodes biochimiques dans le monde. L'acide citrique et ses sels sont l'un des produits phares de l'industrie de la fermentation, principalement utilisés dans l'industrie alimentaire, comme acidifiants, solubilisants, tampons, antioxydants, désodorisants, exhausteurs de goût, agents gélifiants, toners, etc.
En termes d'additifs alimentaires, ils sont principalement utilisés pour les boissons gazeuses, les jus de fruits, les boissons lactiques et autres boissons rafraîchissantes et produits marinés, et leur demande varie en fonction des changements climatiques saisonniers. L'acide citrique représente environ 2/3 de la consommation totale d'acidifiants. L'ajout d'acide citrique aux fruits en conserve peut maintenir ou améliorer leur saveur, augmenter l'acidité de certains fruits à faible acidité lorsqu'ils sont conservés en conserve (valeur pH plus faible), affaiblir la résistance à la chaleur des micro-organismes et inhiber leur croissance, et prévenir le gonflement et la rupture bactériens qui se produisent souvent dans les fruits en conserve à faible acidité. L'ajout d'acide citrique comme acidifiant aux bonbons est facile à coordonner avec les saveurs de fruits. L'utilisation d'acide citrique dans les aliments gélifiés, les confitures et les gelées peut réduire efficacement la charge négative de la pectine, de sorte que la liaison hydrogène entre les molécules de pectine peut se lier pour gélifier. Lors du traitement des légumes en conserve, certains légumes subissent des réactions alcalines. L'utilisation d'acide citrique comme ajusteur de pH peut non seulement fournir un assaisonnement, mais aussi maintenir leur qualité. Les propriétés chélatantes et régulatrices du pH de l'acide citrique lui permettent de renforcer les propriétés antioxydantes, d'inhiber l'activité enzymatique et de prolonger la durée de conservation des aliments dans le traitement des aliments surgelés.
Nettoyage des métaux
L'acide citrique est un acide organique produit par fermentation microbienne et est largement utilisé dans la production de détergents. Sa spécificité et son effet chélatant jouent un rôle positif. L'acide citrique a d'excellentes performances en pratique, principalement en termes de sécurité. Les matières premières utilisées pour préparer l'acide citrique proviennent toutes de céréales, qui sont des micro-organismes de qualité alimentaire sûrs. L'utilisation d'acide citrique n'a pas d'impact sur l'environnement, et il est relativement facile à dégrader sous l'action des micro-organismes et de la chaleur. Sa propre capacité de chélation est également relativement forte, principalement en raison de la forte capacité de chélation des sels de citrate sur les ions manganèse et les ions fer, et l'effet d'utilisation est également tout à fait remarquable. La performance d'inhibition de la corrosion de l'acide citrique dans les détergents est également importante. Le lavage à l'acide, en tant que partie importante du nettoyage chimique, a une acidité relativement faible par rapport aux acides inorganiques, de sorte que sa corrosivité pour les équipements est relativement faible. La sécurité et la fiabilité du nettoyage à l'acide citrique sont relativement fortes, et le liquide usé est également facile à manipuler, ce qui ne causera pas de dommages au corps humain.