Τροφική αξία Ανυδρογόνο σκόνη κιτρικού οξέος CAS 77-92-9

Πρόσθετα Τροφίμων Κιτρικό Οξύ: Η Πολυλειτουργική Λύση για τη Βιομηχανία Τροφίμων και Καλλυντικών

Το κιτρικό οξύ (CA), με τον μοριακό τύπο C₆H₈O₇, είναι ένα σημαντικό οργανικό ασθενές οξύ. Είναι ένα άχρωμο κρύσταλλο, άοσμο, εύκολα διαλυτό στο νερό και έχει όξινο διάλυμα. Στη βιοχημεία, είναι ένα ενδιάμεσο στον κύκλο του κιτρικού οξέος (κύκλος τρικαρβοξυλικού οξέος), που συμβαίνει στον μεταβολισμό όλων των αερόβιων οργανισμών. Το κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται ευρέως ως ρυθμιστής οξύτητας (GB2760-2014), αρωματικός παράγοντας και χηλικός παράγοντας.

βιομηχανία τροφίμων
Το κιτρικό οξύ είναι το μεγαλύτερο οργανικό οξύ που παράγεται με βιοχημικές μεθόδους στον κόσμο. Το κιτρικό οξύ και τα άλατά του είναι ένα από τα βασικά προϊόντα στη βιομηχανία ζύμωσης, που χρησιμοποιούνται κυρίως στη βιομηχανία τροφίμων, όπως οξινιστικά, διαλυτοποιητές, ρυθμιστές, αντιοξειδωτικά, αποσμητικά, ενισχυτικά γεύσης, πηκτικά, τονωτικά κ.λπ.
Όσον αφορά τα πρόσθετα τροφίμων, χρησιμοποιούνται κυρίως για ανθρακούχα ποτά, ποτά χυμών φρούτων, ποτά γαλακτικού οξέος και άλλα αναψυκτικά και τουρσί, και η ζήτησή τους ποικίλλει ανάλογα με τις εποχιακές κλιματικές αλλαγές. Το κιτρικό οξύ αντιπροσωπεύει περίπου τα 2/3 της συνολικής κατανάλωσης οξινιστικών. Η προσθήκη κιτρικού οξέος σε κονσερβοποιημένα φρούτα μπορεί να διατηρήσει ή να βελτιώσει τη γεύση τους, να αυξήσει την οξύτητα ορισμένων φρούτων με χαμηλότερη οξύτητα όταν αποθηκεύονται σε κονσέρβες (χαμηλότερη τιμή pH), να αποδυναμώσει την αντοχή στη θερμότητα των μικροοργανισμών και να αναστείλει την ανάπτυξή τους και να αποτρέψει το βακτηριακό πρήξιμο και τη θραύση που συμβαίνουν συχνά σε κονσερβοποιημένα φρούτα με χαμηλότερη οξύτητα. Η προσθήκη κιτρικού οξέος ως οξινιστικού στα γλυκά είναι εύκολο να συντονιστεί με τις γεύσεις φρούτων. Η χρήση κιτρικού οξέος σε ζελέ τροφίμων, μαρμελάδα και ζελέ μπορεί να μειώσει αποτελεσματικά το αρνητικό φορτίο της πηκτίνης, έτσι ώστε ο δεσμός υδρογόνου μεταξύ των μορίων πηκτίνης να μπορεί να συνδεθεί με το ζελέ. Κατά την επεξεργασία κονσερβοποιημένων λαχανικών, ορισμένα λαχανικά υφίστανται αλκαλικές αντιδράσεις. Η χρήση κιτρικού οξέος ως ρυθμιστή pH μπορεί όχι μόνο να παρέχει καρύκευμα αλλά και να διατηρήσει την ποιότητά τους. Οι ιδιότητες χηλίωσης και ρύθμισης pH του κιτρικού οξέος του επιτρέπουν να ενισχύσει τις αντιοξειδωτικές ιδιότητες, να αναστείλει τη δραστηριότητα των ενζύμων και να παρατείνει τη διάρκεια ζωής των τροφίμων στην επεξεργασία κατεψυγμένων τροφίμων.
Καθαρισμός μετάλλων
Το κιτρικό οξύ είναι ένα οργανικό οξύ που παράγεται μέσω μικροβιακής ζύμωσης και χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή απορρυπαντικών. Η ειδικότητα και η χηλική του δράση παίζουν θετικό ρόλο. Το κιτρικό οξύ έχει εξαιρετική απόδοση στην πρακτική χρήση, κυρίως όσον αφορά την ασφάλεια. Οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κιτρικού οξέος προέρχονται όλες από κόκκους, που είναι ασφαλείς μικροοργανισμοί ποιότητας τροφίμων. Η χρήση κιτρικού οξέος δεν έχει αντίκτυπο στο περιβάλλον και είναι σχετικά εύκολο να αποδομηθεί υπό την επίδραση μικροοργανισμών και θερμότητας. Η δική του ικανότητα χηλίωσης είναι επίσης σχετικά ισχυρή, κυρίως λόγω της ισχυρής ικανότητας χηλίωσης των αλάτων κιτρικού οξέος σε ιόντα μαγγανίου και ιόντα σιδήρου και το αποτέλεσμα χρήσης είναι επίσης αρκετά εξαιρετικό. Η απόδοση αναστολής διάβρωσης του κιτρικού οξέος στα απορρυπαντικά είναι επίσης εξέχουσα. Το πλύσιμο με οξύ, ως σημαντικό μέρος του χημικού καθαρισμού, έχει σχετικά ασθενή οξύτητα σε σύγκριση με τα ανόργανα οξέα, επομένως η διαβρωτικότητά του στον εξοπλισμό είναι σχετικά μικρή. Η ασφάλεια και η αξιοπιστία του καθαρισμού με κιτρικό οξύ είναι σχετικά ισχυρές και το απόβλητο υγρό είναι επίσης εύκολο να χειριστεί, κάτι που δεν θα προκαλέσει βλάβη στο ανθρώπινο σώμα.