Acido citrico anidro per uso alimentare in polvere CAS 77-92-9

Additivi alimentari: acido citrico, la soluzione multiuso per l'industria alimentare e cosmetica

L'acido citrico (CA), con la formula molecolare C₆H₈O₇, è un importante acido organico debole. È un cristallo incolore, inodore, facilmente solubile in acqua e ha una soluzione acida. In biochimica, è un intermedio nel ciclo dell'acido citrico (ciclo dell'acido tricarbossilico), che si verifica nel metabolismo di tutti gli organismi aerobici. L'acido citrico è ampiamente utilizzato come regolatore di acidità (GB2760-2014), aromatizzante e agente chelante.

industria alimentare
L'acido citrico è l'acido organico più grande prodotto con metodi biochimici nel mondo. L'acido citrico e i suoi sali sono uno dei prodotti pilastro nell'industria della fermentazione, utilizzati principalmente nell'industria alimentare, come acidificanti, solubilizzanti, tamponi, antiossidanti, deodoranti, esaltatori di sapidità, agenti gelificanti, toner, ecc.
In termini di additivi alimentari, sono utilizzati principalmente per bevande gassate, bevande a base di succhi di frutta, bevande a base di acido lattico e altre bevande rinfrescanti e prodotti sottaceto, e la loro domanda varia con i cambiamenti climatici stagionali. L'acido citrico rappresenta circa 2/3 del consumo totale di acidificanti. L'aggiunta di acido citrico alla frutta in scatola può mantenere o migliorare il suo sapore, aumentare l'acidità di alcuni frutti con minore acidità quando conservati in scatola (valore pH inferiore), indebolire la resistenza al calore dei microrganismi e inibire la loro crescita, e prevenire il rigonfiamento e la rottura batterica che spesso si verificano nella frutta in scatola con minore acidità. L'aggiunta di acido citrico come acidificante alle caramelle è facile da coordinare con i sapori della frutta. L'uso di acido citrico negli alimenti gelificati, marmellate e gelatine può ridurre efficacemente la carica negativa della pectina, in modo che il legame idrogeno tra le molecole di pectina possa legarsi al gel. Durante la lavorazione delle verdure in scatola, alcune verdure subiscono reazioni alcaline. L'uso di acido citrico come regolatore del pH può non solo fornire condimento, ma anche mantenere la loro qualità. Le proprietà chelanti e di regolazione del pH dell'acido citrico gli consentono di migliorare le proprietà antiossidanti, inibire l'attività enzimatica e prolungare la durata di conservazione degli alimenti nella lavorazione degli alimenti surgelati.
Pulizia dei metalli
L'acido citrico è un acido organico prodotto tramite fermentazione microbica ed è ampiamente utilizzato nella produzione di detergenti. La sua specificità e l'effetto chelante svolgono un ruolo positivo. L'acido citrico ha prestazioni eccellenti nell'uso pratico, principalmente in termini di sicurezza. Le materie prime utilizzate per preparare l'acido citrico provengono tutte da cereali, che sono microrganismi sicuri di grado alimentare. L'uso di acido citrico non ha alcun impatto sull'ambiente ed è relativamente facile da degradare sotto l'azione di microrganismi e calore. Anche la sua capacità chelante è relativamente forte, principalmente a causa della forte capacità chelante dei sali di citrato sugli ioni manganese e ioni ferro, e l'effetto d'uso è anche piuttosto eccezionale. Anche le prestazioni di inibizione della corrosione dell'acido citrico nei detergenti sono prominenti. Il lavaggio acido, come parte importante della pulizia chimica, ha un'acidità relativamente debole rispetto agli acidi inorganici, quindi la sua corrosività per le apparecchiature è relativamente piccola. La sicurezza e l'affidabilità della pulizia con acido citrico sono relativamente forti e anche il liquido di scarto è facile da gestire, il che non causerà danni al corpo umano.