Acido citrico in polvere bianco di grado industriale con CAS 77-92-9 EINECS 201-069-1

L'acido citrico (CA), con la formula molecolare C₆H₈O₇, è un importante acido organico debole. È un cristallo incolore, inodore, facilmente solubile in acqua e ha una soluzione acida. In biochimica, è un intermedio nel ciclo dell'acido citrico (ciclo dell'acido tricarbossilico), che si verifica nel metabolismo di tutti gli organismi aerobici. L'acido citrico è ampiamente utilizzato come regolatore di acidità (GB2760-2014), agente aromatizzante e agente chelante.

L'acido citrico è il più grande acido organico prodotto con metodi biochimici nel mondo. L'acido citrico e i suoi sali sono uno dei prodotti pilastro dell'industria della fermentazione, utilizzati principalmente in:

• Acidificanti, solubilizzanti, tamponanti, antiossidanti
• Deodoranti, esaltatori di sapidità, gelificanti, tonici
• Bevande gassate, bevande a base di succhi di frutta, bevande a base di acido lattico
• Lavorazione di frutta e verdura in scatola
• Produzione di caramelle e alimenti in gel
• Prolungamento della durata di conservazione degli alimenti congelati

L'acido citrico è ampiamente utilizzato nella produzione di detergenti grazie alle sue:

• Eccellenti proprietà chelanti per gli ioni manganese e ferro
• Sicurezza e biodegradabilità
• Efficace inibizione della corrosione
• Lieve acidità rispetto agli acidi inorganici
• Smaltimento dei rifiuti rispettoso dell'ambiente